Categoría: Panes

Baguettes 2

Baguettes (II)

Sencillas baguettes sin prefermentos. Solo agua, harina, levadura y sal.

La primera receta de baguettes que publiqué utilizaba masa madre. Como no todo el mundo tiene, aquí os presento otra receta que no la utiliza. Además, el grado de hidratación de la masa es mayor, con lo que obtenemos una miga más alveolada y húmeda.

Brioches

Brioches

Clásicos panecillos dulces, ideales para bocadillos, desayunos, etc.

¿Quién no conoce los brioches? Creo que les gustan a prácticamente todo el mundo. En esta ocasión traigo una receta basada en la original de Xavier Barriga, de su libro PAN.

Pan blanco

pan blanco 2

Rico pan de mesa para usar en nuestras comidas y untar en nuestras salsas.

He usado masa madre al 100%, pero si no tenéis, podéis añadir 50 gr más de harina y otros 50 de agua a las cantidades que indico.

Pan de hamburguesa

pan de hamburgesa

Delicioso pan para nuestras hamburguesas. Sabroso y con aroma.

Ahora ya podemos sustituir el clásico pan de hamburguesa de supermercado por uno hecho por nosotros con elementos sanos y naturales.

Pan candeal

Pan candeal

Clásico pan denso, sabroso y de crujiente corteza.

Este pan es típico de la región castellano-leonesa. Y hacía tiempo que lo quería hacer. Su miga prieta y blanca me recordaba panes que comía de niño.

Masa madre natural (Yarza)

Masa madre natural

Masa madre casera utilizando únicamente harina y agua.

Hoy os cuento como hago mi levadura de masa madre (MaMa), según el método de Ibán Yarza. Os muestro como hacer MaMa blanca. En su momento indicaré como hacerla integral, de centeno, etc.

Barra de pan blanco

Barra de pan blanco

Sabroso pan de crujiente corteza y miga densa de fino alveolado. Ideal como pan de mesa para las comidas diarias.

Las cantidades que pongo en la receta es para un pan pequeño, como la mitad de una barra de las habituales. Solo tenéis que duplicar las cantidades para una  barra normal.

Pan de hamburguesa 2

Pan de hamburguesa 2

Sabroso pan, de miga blanda y que no se rompe al montar la hamburguesa.

Hace días publiqué la receta de pan de hamburguesa. Aquí os presento otra para que tengáis alternativas. Seguramente el sabor de ésta se asemeja más al que todos conocemos.

Pan cateto

Pan cateto

Pan denso, crujiente, sabroso y fácil de hacer.

Hace pocos días publiqué la receta del pan candeal, típico de la zona castellano leonesa. Hoy os traigo su equivalente de las regiones más del sur de la península: el pan cateto.

Pan de molde (Ibán Yarza)

Pan de molde (Ibán Yarza)

Sabroso pan de molde con el auténtico sabor del pan pan.

Esta receta es original de Ibán Yarza, panarra de panarras. Podéis verlo aquí haciendo esta elaboración junto de David de Jorge “Robín Food”.

Pan de payés con prefermento

Pan de payés con prefermento

Tradicional pan de hogaza, hecho con un prefermento del día anterior.

Hace tiempo publiqué una receta de pan de payés usando el método habitual de amasado, levado, formado y segundo levado. Esta vez usamos un prefermento que preparamos el día anterior, Con ello ganamos sabor y un menor tiempo de levado.

Panecillos para bocadillos

Panecillos para bocadillos

Pan ideal para hacer bocadillos.

Tiene la corteza crujiente y la miga esponjosa. De masa bastante hidratada, requiere un amasado delicado y un buen tiempo de fermentación. El resultado es excelente.

Molletes de Antequera

Molletes de antequera

Clásicos bollitos aptos tanto para dulce como para salado.

Estos panecillos parten de una sencilla masa de arranque que se tiene lista en apenas 10 minutos y que hace las veces de prefermento.

Baguettes

baguettes

La clásica barra de pan que a todos gusta. Crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Las cantidades que doy son para una baguette de tamaño mediano o de dos medias baguettes, que es mi caso.

Requiere alrededor de tres horas de proceso, incluyendo dos de fermentación.

Barra de pan con centeno

barra de pan con centeno

Barra de pan con una parte de centeno. Muy aromática y de gran sabor, es esponjosa y muy alveolada.

Esta versión de mi barra de pan la utilizo para los bocadillos del almuerzo y para uso de mesa.

Mini baguettes

Mini baguettes

Panecillos perfectos para bocadillos.

Este pan se hace con prefermento, a base de agua harina sal y levadura seca. Requiere unas 5 horas de trabajo –contando los reposos-, así que no es un pan rápido de hacer. Eso sí, está sabrosísimo y dura varios días.

Ideal para el bocata de los niños, para la merienda, para el recreo…

Panecillos de tomate

panecillos de tomate

Deliciosos panecillos elaborados con tomate y orégano.

Ideales para bocadillos o para acompañar unos quesos, estos panecillos requieren algo de tiempo de fermentación y un cierto grado de manipulación debido a que la masa está bastante hidratada.

Panecillos de ketchup

panecillos de ketchup

Un panecillo diferente para nuestras hamburguesas, con aroma a ketchup.

Esta es una variación de la receta de los panecillos de yogur, a la que le he quitado el azúcar y le he añadido ketchup. Y, al igual que ella, la masa es muy pegajosa, así que he utilizado el amasado francés.

Hogaza rústica

Hogaza rústica

Crujiente hogaza con sabor rústico.

Incorpora centeno. De masa húmeda y larga fermentación. Usa masa madre blanca al 100% de hidratación.