Categoría: Panes

Baguettes

baguettes

La clásica barra de pan que a todos gusta. Crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Las cantidades que doy son para una baguette de tamaño mediano o de dos medias baguettes, que es mi caso.

Requiere alrededor de tres horas de proceso, incluyendo dos de fermentación.

Barra de pan con centeno

barra de pan con centeno

Barra de pan con una parte de centeno. Muy aromática y de gran sabor, es esponjosa y muy alveolada.

Esta versión de mi barra de pan la utilizo para los bocadillos del almuerzo y para uso de mesa.

Mini baguettes

Mini baguettes

Panecillos perfectos para bocadillos.

Este pan se hace con prefermento, a base de agua harina sal y levadura seca. Requiere unas 5 horas de trabajo –contando los reposos-, así que no es un pan rápido de hacer. Eso sí, está sabrosísimo y dura varios días.

Ideal para el bocata de los niños, para la merienda, para el recreo…

Panecillos de tomate

panecillos de tomate

Deliciosos panecillos elaborados con tomate y orégano.

Ideales para bocadillos o para acompañar unos quesos, estos panecillos requieren algo de tiempo de fermentación y un cierto grado de manipulación debido a que la masa está bastante hidratada.

Panecillos de ketchup

panecillos de ketchup

Un panecillo diferente para nuestras hamburguesas, con aroma a ketchup.

Esta es una variación de la receta de los panecillos de yogur, a la que le he quitado el azúcar y le he añadido ketchup. Y, al igual que ella, la masa es muy pegajosa, así que he utilizado el amasado francés.

Pan blanco

pan blanco 2

Rico pan de mesa para usar en nuestras comidas y untar en nuestras salsas.

He usado masa madre al 100%, pero si no tenéis, podéis añadir 50 gr más de harina y otros 50 de agua a las cantidades que indico.

Pan de molde (Ibán Yarza)

Pan de molde (Ibán Yarza)

Sabroso pan de molde con el auténtico sabor del pan pan.

Esta receta es original de Ibán Yarza, panarra de panarras. Podéis verlo aquí haciendo esta elaboración junto de David de Jorge “Robín Food”.

Masa madre natural (Yarza)

Masa madre natural

Masa madre casera utilizando únicamente harina y agua.

Hoy os cuento como hago mi levadura de masa madre (MaMa), según el método de Ibán Yarza. Os muestro como hacer MaMa blanca. En su momento indicaré como hacerla integral, de centeno, etc.

Hogaza rústica

Hogaza rústica

Crujiente hogaza con sabor rústico.

Incorpora centeno. De masa húmeda y larga fermentación. Usa masa madre blanca al 100% de hidratación.

Panecillos para bocadillos

Panecillos para bocadillos

Pan ideal para hacer bocadillos.

Tiene la corteza crujiente y la miga esponjosa. De masa bastante hidratada, requiere un amasado delicado y un buen tiempo de fermentación. El resultado es excelente.

Pan para hot dog

Pan para hot dog

Sencilla masa para panecillos de hot dog y hamburguesas.

Sigo buscando mi pan ideal para bocadillos y hamburguesas. Esta vez es mi versión de una clásica masa con leche y huevo.

Baguettes 2

Baguettes (II)

Sencillas baguettes sin prefermentos. Solo agua, harina, levadura y sal.

La primera receta de baguettes que publiqué utilizaba masa madre. Como no todo el mundo tiene, aquí os presento otra receta que no la utiliza. Además, el grado de hidratación de la masa es mayor, con lo que obtenemos una miga más alveolada y húmeda.

Pan cateto

Pan cateto

Pan denso, crujiente, sabroso y fácil de hacer.

Hace pocos días publiqué la receta del pan candeal, típico de la zona castellano leonesa. Hoy os traigo su equivalente de las regiones más del sur de la península: el pan cateto.

Panecillos rápidos

panecillos rápidos

En una hora, como mucho, puedes tener unos deliciosos panecillos para hamburguesa o para salchichas.

Este pan no requiere de largos reposos para su fermentación, pues lo hace en el horno.

Molletes de Antequera

Molletes de antequera

Clásicos bollitos aptos tanto para dulce como para salado.

Estos panecillos parten de una sencilla masa de arranque que se tiene lista en apenas 10 minutos y que hace las veces de prefermento.

Pan de payés en barra

pan de payes en barra

De corteza crujiente y miga esponjosa, es ideal para nuestra mesa.

Esta receta usa 100 gr. de masa madre al 100% (mitad agua, mitad harina), pero si no tenéis, la podéis sustituir por 50 gr. de harina panificable y 50 gr. de agua.

Pan de pita

Pan de pita

Delicioso pan árabe de contenido hueco, que tanto podemos hacerlo fino y crujiente, como algo más denso para ser rellenado.

Seguro que todos conocéis este pan de origen árabe. Es usual comerlo relleno de carne o pollo, acompañados de tomate, pepino, lechuga, cebolla y algunas salsas.  También se puede hacer este pan mucho más fino y crujiente y comerlo tal cual. La diferencia es el tiempo de fermentación tras el formado.

Pan de hamburguesa 2

Pan de hamburguesa 2

Sabroso pan, de miga blanda y que no se rompe al montar la hamburguesa.

Hace días publiqué la receta de pan de hamburguesa. Aquí os presento otra para que tengáis alternativas. Seguramente el sabor de ésta se asemeja más al que todos conocemos.

Llonguets

llonguet

Riquísimos panecillos con sabor a pan pan.

Un clásico pan de la zona mediterránea. Ideal para bocadillos o para las comidas.

Pan de molde

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Delicioso pan de molde.

Hoy hemos comido con este suave y aromático pan que, naturalmente, hice ayer para que hoy estuviera en su mejor forma.

Panecillos con poolish

Panecillos con poolsih

Deliciosos panecillos hechos con prefermento, de gran aroma y sabor.

Este pan está hecho usando poolish, un prefermento muy hidratado (100%), y que da un sabor y un aroma muy “de pan” a los panecillos –o a las barras, bollos o lo que queramos-.