Butifarra casera

Butifarra casera

Aprende a hacer tus propias butifarras, longanizas y salchichas.

Cada zona geográfica tiene su manera particular de hacer estos embutidos. Con unas u otras especias. Con o sin líquidos (anís, vino).

Esta es la receta básica de cómo hacer butifarras o salchichas. Cabe decir que básicamente es una mezcla de carne magra de cerdo y grasa aderezada con sal y pimienta blanca, y luego embutida en tripa.

Lo ideal es utilizar cabeza de lomo y tocino. En este caso he usado secreto y panceta.

La tripa la he comprado en una tienda online y viene seca y cubierta de sal, por lo que hay que desalarla en agua como si estuviéramos desalando bacalao.

IMPORTANTE: Mantener una estricta limpieza y conservar la carne y la panceta tan frías como se pueda en el refrigerador si no se están usando.

Ingredientes:

– Secreto de cerdo: 800 gr.

– Panceta: 300 gr.

– Sal: 1 c.s.

– Pimienta blanca: 1 c.s.

– Tripa.

– Cuerda.

Procedimiento:

Desalar la tripa en agua fría durante una hora al menos, cambiando varias veces el agua. Hacer pasar agua por su interior, ayudándonos de un embudo. Reservar.

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Limpiar la carne de grasas y tendones y trocearla en cuadrados de un par de cm. Hacer lo mismo con la panceta.

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Picar la carne y la panceta usando una picadora con un disco de agujeros grandes.

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Mezclar la carne y la panceta. Añadir la sal y la pimienta y trabajar la masa hasta que quede homogénea.

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Insertar la tripa en la embutidora. Embutir un poco de mezcla y en cuanto salga por la punta, anudar con la cuerda.

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Embutir toda la carne y anudar el final con más cuerda.

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¡Y ya tenemos nuestra butifarra! Conservarla en el frigorífico unas horas para que coja sabor, y ya se puede consumir.

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  2 comments for “Butifarra casera

  1. Alex
    16 noviembre, 2018 at 2:45 pm

    No entiendo bien, desde que se embute y se sella que tiempo necesita para “curarse” y poder ser comestible? Por qué básicamente es carne cruda, no es lógico comerla en horas de preparada la butifarra o longaniza. No? O si?
    Muchas gracias

    • Cocinero con Tirantes
      16 noviembre, 2018 at 4:56 pm

      Tienes toda la razón. Cuando está “cruda” hay que freírla, asarla o cocinarla como cualquier salchicha fresca.
      Si la quieres comer cruda, has de esperar a que se endurezca. Pero, cuidado no lleva conservantes.
      Respecto al tiempo, depende de la época del año, de donde vivas, etc. No me atrevo a decirte nada, no soy experto en ambutidos. Mejor es que lo vayas probando.

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