Brioches

Clásicos panecillos dulces, ideales para bocadillos, desayunos, etc.

¿Quién no conoce los brioches? Creo que les gustan a prácticamente todo el mundo. En esta ocasión traigo una receta basada en la original de Xavier Barriga, de su libro PAN.

La verdad es que es una receta sencilla, de masa blandita pero manejable.

Usad una harina de fuerza. Entre más fuerza, mejor. Yo hice mi primer intento con harina panificable y acabó la masa en la basura.

Con las cantidades que doy, salen 6 panecillos de unos 80 gramos.

Ingredientes:

– Harina de fuerza: 250 gr.

– Agua: 60 gr.

– Levadura fresca: 20 gr.

– Mantequilla: 50 gr.

– Huevo batido: 75 gr.

– Sal: 5 gr.

– Azúcar: 50 gr.

Procedimiento:

Derretir la mantequilla. Poner en un bol el agua y disolver en ella la levadura. Tamizar encima la harina.

Incorporar el azúcar, la sal, el huevo batido y la mantequilla. Mezclar bien.

Amasar y colocar la masa en un bol aceitado. Tapar y dejar reposar una hora.

Volcar la masa sobre la mesa y formar bolas de 80 gr, boleando para dar tensión. Colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Tapar con plástico e introducir en el frigorífico. Dejar reposar 30 minutos.

Darles la forma deseada y volver a tapar con plástico. Dejar levar 90 minutos, o hasta que doblen su volumen.

Pintar con huevo batido y hacer unos cortes con una tijera. Hornear 9 o 10 minutos a 220º.

Dejar enfriar sobre una rejilla.