Receta clásica: boquerones adobados y fritos. Crujientes y sabrosos.
Para esta receta he usado el adobo para pescado que publiqué hace pocos días. En el vídeo explicativo incluyo el cómo prepararlo. Recordad que según os guste más o menos el sabor del vinagre, deberéis modificar la relación agua/vinagre. Con la que yo puse, el pescado sale ligeramente avinagrado. Como unos boquerones en vinagre suaves.
Otro punto a destacar es la mezcla de harinas para la fritura. Utilizo un 75% de harina de trigo y un 25% de harina de maíz (Maizena).
Doy cantidades para 3 personas
Ingredientes:
– Boquerones: 500 gr.
– Harina de trigo : 75 gr.
– Harina de maíz: 25 gr.
Procedimiento:
Lavar y limpiar los boquerones. Sumergirlos en el adobo para pescado. Tapar con papel film y dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. Escurrir bien el pescado.
Mezclar bien las harinas y tamizar la mezcla.
Pasar los boquerones por la mezcla de harinas y eliminar el sobrante usando un colador. Reservar.
Si no se van a freír enseguida, guardar en el refrigerador.
Calentar un recipiente con abundante aceite hasta que alcance los 180º y freír los boquerones, en tandas de pocas unidades, unos 10 o 15 segundos. Escurrir en papel absorbente.
