Barra de pan con centeno

barra de pan con centeno

Barra de pan con una parte de centeno. Muy aromática y de gran sabor, es esponjosa y muy alveolada.

Esta versión de mi barra de pan la utilizo para los bocadillos del almuerzo y para uso de mesa.

Ingredientes:

– Harina de fuerza: 285 gr.

– Harina de centeno: 50 gr.

– Agua: 200 gr.

– Masa madre (100% de hidrólisis): 100 gr.

– Levadura seca: 6 gr.

– Aceite: 20 gr.

– Sal: 10 gr.

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes. Amasar y dejar fermentar 2 horas.

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Sobre la superficie de trabajo, volcar la masa, extenderla y enrollarla. Cortar en dos, volver a darle forma y dejar reposar sobre un paño enharinado durante 30 minutos.

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Precalentar el horno a 250º. Enharinar una bandeja de horno y colocar sobre ella las barras. Greñar. Hornear 10 minutos, vaporizando 3 o 4 veces. Bajar a 180º y hornear 12/15 minutos mas.

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