Baguettes 2

Baguettes (II)

Sencillas baguettes sin prefermentos. Solo agua, harina, levadura y sal.

La primera receta de baguettes que publiqué utilizaba masa madre. Como no todo el mundo tiene, aquí os presento otra receta que no la utiliza. Además, el grado de hidratación de la masa es mayor, con lo que obtenemos una miga más alveolada y húmeda.

Yo suelo usar levadura seca de panadero, ya que se conserva por más tiempo que la fresca. Recordad que si queréis usar esta última el factor de conversión es de 1 a 3, es decir 1 gr  de seca equivale a 3 gr de fresca.

Recomiendo usar agua ligeramente tibia, más que agua fría. Eso ayuda a la fermentación de la masa.

Podéis ver como se forma una baguette en este vídeo de La Cocina de Babette.

Ingredientes:

– Harina de fuerza: 250 gr.

– Agua: 170 gr.

– Levadura seca: 5 gr.

– Sal: 5 gr.

Procedimiento:

Tamizar la harina sobre un bol. añadir el agua. Mezclar y tapar. Dejar reposar 30 minutos (hidrólisis). Añadir la sal y la levadura. Mezclar y amasar durante 10 minutos. Formar una bola y depositarla en un bol previamente aceitado. Tapar con un paño y dejar levar una hora.

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Volcar la masa en la mesa de trabajo. Desgasificar un poco aplastando suavemente con las manos. Partir la masa en dos y formar dos barras. Colocarlas en una bandeja de horno previamente enharinada. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

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Greñar y hornear 20 minutos a 250º, vaporizando, y 10 minutos a 180º. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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