Atún confitado con alubias blancas

Atún confitado con alubias blancas

Atún guisado a baja temperatura, acompañado de unas secas.

Con la técnica del confitado obtenemos un producto cocinado en su punto, tierno y muy sabroso. Ya la utilizamos con los langostinos confitados que tan buen resultado dan.

La receta es muy sencilla. Ya lo veréis.

Doy cantidades por persona:

Ingredientes:

– Media rodaja de atún.

– Alubias blancas precocidas: 200 gr.

– Sal.

– Perejil picado.

Procedimiento:

En una sartén con un buen chorro de aceite, freír lentamente las alubias, previamente lavadas, con un poco de sal, hasta que estén secas. Remover frecuentemente para que no se peguen. Reservar.

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Salar el atún e introducirlo en un recipiente acorde a su tamaño. Cubrir de aceite en frio. Poner a fuego suave. Cuando comience a burbujear el aceite, retirar del fuego y esperar 5 minutos. Repetir la operación: al fuego hasta que salgan burbujas, retirar y esperar 5 minutos.

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Escurrir muy bien. Emplatar sobre las alubias. Espolvorear con perejil picado.

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