Albóndigas en salsa española

Albóndigas en salsa española

Clásicas albóndigas de carne bañadas en salsa española.

Para este plato he aprovechado un par de lonchas de jamón curado que tenia por casa y lo he picado para añadirlo a la carne picada, dándole un excelente sabor. Por tanto, cuidadito con la sal. Echad menos de la usual.

La salsa española es la explicada en la receta de ayer, que podéis ver aquí.

Con las cantidades que doy salen unas 15 o 16 albóndigas grandes.

Ingredientes:

– Carne picada mezcla de cerdo y vacuno: 500 gr.

– Dos lonchas de jamón serrano.

– Un huevo.

– Un diente de ajo.

Pan rallado.

– Perejil picado.

– Sal y pimienta.

Salsa española.

Procedimiento:

Colocar en la picadora el jamón, el diente de ajo pelado, el huevo y el perejil. Salar muy poquito y añadir pimienta al gusto. Picar muy bien.

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Poner la carne picada en un bol y añadirle la picada. Incorporar un poco de pan rallado y mezclar muy bien con las manos bien limpias. Si es preciso, añadir algo más de pan hasta que amalgame bien la mezcla sin deshacerse.

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Tapar con papel film, tocando este la superficie de la mezcla para que no haya aire, y dejar reposar en la nevera al menos media hora.

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Formar bolas de carne del tamaño que más guste. Enharinar y reservar.

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Freír en abundante aceite caliente, solo hasta que cambien de color. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

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Colocar las albóndigas en una sartén grande a fuego bajo y verter en ella la salsa española. Remover y dejar cocer lentamente unos 20 minutos. Si  es preciso, ir añadiendo agua para que no quede demasiado espesa la salsa. Remover de vez en cuando.

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