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Os presento una estupenda receta de la cocina internacional que me enseñó mi amigo Les, desde su experiencia como cocinero, y que desde hace años usamos en casa.
Para esta receta usaremos uno de los “trucos” que Heston Blumenthal utiliza en su Pollo Asado Perfecto, consistente en tener el pollo en salmuera toda la noche. Con una sola pechuga de gallina salen dos platos bastante abundantes.
Lo ideal es que consigáis una pierna o un codillo, preferentemente con hueso.
Esta salsa es sumamente sencilla. Dependiendo de lo fuerte de sabor que se queráis, añadir más o menos roquefort.
Esta es mi versión de la clásica ensalada alemana. Podéis ver que no lleva cebolla cruda ni pepinillos. No dudéis, si os gustan, en añadirlos a mi receta. Bien picaditos, eso sí.
No es precisamente el steak tartare un plato para la comida diaria. Ni por su precio ni por su trabajo, pues se debe utilizar un buen solomillo y cortarlo a cuchillo. Pero si eres de los que piensan que un día es un día, aquí te digo como lo preparo yo.
Esta receta es algo elaborada, pero os aseguro que gusta a grandes y pequeños. Merece la pena que la probéis.
Este pan es típico de la región castellano-leonesa. Y hacía tiempo que lo quería hacer. Su miga prieta y blanca me recordaba panes que comía de niño.
¿Quién no conoce los brioches? Creo que les gustan a prácticamente todo el mundo. En esta ocasión traigo una receta basada en la original de Xavier Barriga, de su libro PAN.
Hacía tiempo que no publicaba una receta de croquetas. Las anteriores son Croquetas del Echaurren, Croquetas de jamón al estilo de Chicote, Croquetas de marisco y Croquetas de queso.
Un práctico fondo de nevera para usar en ensaladas y acompañamientos. Conservado en el frigorífico, dura varios meses.
Reservaremos las pieles, las semillas y el agua de vegetación para hacer una salsa de tomate para untar en pan.
Esta receta es realmente sencilla. Su única dificultad es limpiar los boquerones, ya que hay que quitarles las espinas.
Hace un par de días publiqué la receta del salmorejo, otro de nuestros típicos platos de verano. Hoy le toca al gazpacho.
Hace unos días publiqué la conocida fórmula para hacer MaMa de Ibán Yarza. Esta vez me he atrevido con la de Barriga, que es algo más elaborada y lenta, pero que produce un resultado espectacular.
Aprovecho esta sencilla receta para explicar mi técnica de empanado que, fundamentalmente, consiste en aplanar mucho el producto y apretar el pan rallado sobre él.
